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POUR UNE GASTRONOMIE DURABLE

« Il y a urgence à changer nos façons de travailler et à se recentrer sur l’essentiel. Nous sommes nombreux à être engagés mais il y a encore beaucoup à faire. » Je veux pouvoir me regarder dans une glace demain et me dire que j’ai un peu contribué, à mon humble niveau à changer les choses. »

LOCAL & SAISON


• Produits de saison, issus de nos deux potagers et de la collaboration avec les producteurs locaux de l’association « MES PRODUCTEURS-MES CUISINIERS. »

• Réintroduction avec le CRBA, dans nos potagers, des graines et semences disparues de Rhône-Alpes ( piment de Bresse, haricot viande etc….)

• Le plat signature est désormais uniquement proposé sur la période de pêche du homard

DÉCHETS & COMPOST


• Retraitement des déchets organiques en compost en limitant la production de méthane.

• Tri et recyclage des cartons, plastiques, papier, aluminium, verre.

• Récupération des peaux de poissons pour être tannées et devenir de la maroquinerie.

EQUIPEMENT


• Lumières LED dans toute la maison et détecteur de mouvement pour optimiser l’éclairage.

• Récupération de l’eau des climatiseurs pour le jardin.

• Véhicule à hydrogène pour les livraisons du potager.

• Nouvelle décoration pour le Rooftop avec mobilier de fabrication française locale.

• Utilisation de vêtements professionnels solidaires et fabriqués en France

UN PARTENARIAT AVEC GEB NOUT


Le tout premier des jardins cosmopolites est né au pied du restaurant Têtedoie. C’est un espace d’une grande diversité, tourné vers le monde, mêlant cultivé et sauvage. Véritable lieu de reconnection à la nature, au centre de la ville, il a pour rôle d’accompagner l’émergence de la gastronomie de demain. Une gastronomie qui contacte et met en évidence notre lien indéfectible au vivant. Une gastronomie qui nourrit et nous place au cœur d’ une nature créatrice par essence.

On y côtoie la diversité du monde pour voir se transformer nos pratiques, notre rapport à la nourriture et notre cuisine portée vers l’excellence.

HORAIRES

TÊTEDOIE Gastronomique 1*
Ouvert tous les jours excepté le mardi
12h/13h30 – 19h30/21h30

LE BISTROT Cuisine du marché
Du lundi au dimanche
12h/13h30 – 19h30/21h30

LE ROOFTOP Cuisine d’été
Du lundi au dimanche
12h/13h30 – 19h30/21h30

CONTACT
Tel : +33 (0) 4 78 29 40 10
Fax : +33 (0) 4 72 07 05 65

Mail : restaurant@tetedoie.com

POUR NOUS REJOINDRE
4, Rue Pierre Marion69005 | Lyon

Index de l’égalité professionnelle : 93/100

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